Przewodnik po wbudowanej kostkarce podblatowej: dobór rozmiaru, wentylacja i instalacja

Większość decyzji dotyczących wyposażenia kawiarni, baru czy hotelowej spiżarni podejmuje się raz, a potem żyje się nimi latami. Dokładnie takim zakupem jest wbudowana kostkarka do lodu podblatowa. Umieszczony pod ladą, blisko miejsca, w którym przygotowuje się napoje, pracuje cicho przez dwie najbardziej pracowite godziny w ciągu dnia i nie żąda w zamian bardzo niewiele – pod warunkiem, że rozmiar i przepływ powietrza były prawidłowe od początku.

Produkujemy komercyjny sprzęt lodowy i chłodniczy od 2006 roku, a poniższe uwagi pochodzą z najczęściej zadawanych nam pytań przez klientów. Mniej skupiają się na głównych specyfikacjach, a bardziej na praktycznych szczegółach, które decydują, czy maszyna podblatowa nadal będzie dobrze działać w piątym roku.

Co naprawdę oznacza „wbudowany blat podblatowy”

Nazwa opisuje dwie rzeczy na raz. Jednostka jest wbudowany , co oznacza, że jest zaprojektowany tak, aby można go było zamknąć w szafkach, a nie rozłożyć na otwartej przestrzeni. To także jest podblatowy , dzięki czemu wysokość robocza znajduje się poniżej blatu, a operator sięga w dół, a nie w poprzek. W przypadku małej wyspy barowej lub kompaktowej stacji espresso takie połączenie pozwala uwolnić najdroższy metr kwadratowy w pomieszczeniu.

Różnica inżynieryjna w porównaniu z maszyną wolnostojącą polega na tym, gdzie przepływa powietrze. Prawdziwie zabudowany model zasysa i wypycha ciepłe powietrze przez kratkę z przodu, co pozwala mu umieścić je w szafce. Wsuń go do zamkniętego pudełka bez drogi powrotnej ciepłego powietrza, a sprężarka spędzi swój czas pracy walcząc z ciepłem, które sama wytworzyła. Z naszego doświadczenia wynika, że ​​więcej podblatowych wytwornic lodu jest przedwcześnie wycofywanych z użytku z powodu słabej wentylacji niż z jakiegokolwiek innego powodu.

Metoda drenażu kształtuje układ

Odpływ grawitacyjny opiera się na ciągłym spadku do pobliskiego odpływu podłogowego, co jest proste i niezawodne, ale ogranicza miejsce, w którym może się znajdować maszyna. Wbudowana pompa spustowa podnosi ścieki do góry, dzięki czemu urządzenie może zostać umieszczone na wyspie lub barze na poziomie piwnicy, gdzie grawitacja nie ma dokąd uciec. Pompy są niezawodne, ale stanowią część mechaniczną i zasługują na miejsce w kalendarzu konserwacji.

Wybór lodu: kształt zmienia napój

Lód nie jest towarem. Kształt wytwarzany przez maszynę wpływa na to, jak szybko napój się rozcieńcza, jak wygląda szklanka po dotarciu na stół i jak wygodnie łyżeczka napełnia miskę podczas serwowania. Jednostki podblatowe są zwykle budowane wokół czterech rodzin lodu, a każda z nich ma swój naturalny dom.

Jeśli pojedyncza maszyna ma służyć kilku celom, standardowa kostka jest zwykle najbezpieczniejszym kompromisem. Jeśli priorytetem jest menu barowe, wybierz kształt, wokół którego zaprojektowano napoje i pozwól kuchni pozyskać płatkowy lód gdzie indziej.

Rozmiar: dzienna wydajność, pojemność pojemnika i dwie godziny, które mają znaczenie

Publikowane wyniki są zwykle podawane w ciągu 24 godzin w umiarkowanych temperaturach otoczenia i wody. Ciepła kuchnia w sierpniu, pracowity lunch i pokrywa otwierana dwadzieścia razy na godzinę zmniejszają to, co faktycznie zapewnia maszyna. Z reguły przyjmuje się realistyczne wymagania w godzinach szczytu i dodaje dwadzieścia do trzydziestu procent zapasu mocy przed porównaniem modeli.

Pojemność pojemnika ma takie samo znaczenie jak produkcja. Za mały i w najgorszym momencie pracownicy korzystają z prawie pustego pojemnika; zbyt duży i lód leży wystarczająco długo, aby się zbić, co jest marnotrawstwem i nieapetycznym. W kawiarni zwykle wystarcza kosz na jeden pełny okres obsługi, natomiast bary o krótkim, intensywnym ruchu często preferują głębszą sekcję magazynową.

Zmierz wycięcie przed czymkolwiek innym

Potwierdź wewnętrzną szerokość, wysokość i głębokość otworu szafki, następnie dodaj stopień otwarcia drzwi, drogę, jaką maszyna przebędzie, aby się tam dostać, oraz wystarczającą ilość miejsca z przodu kratki, aby powietrze mogło przepływać. Maszyna, która pasuje do otworu, ale nie może oddychać, od pierwszego dnia będzie działać gorzej.

Komercyjna podblatowa kostkarka do lodu do montażu w szafce Kostkarka podblatowa ze stali nierdzewnej z samoczyszczącymi i regulowanymi nóżkami; przed określeniem parametrów sprawdź wymiary szafy, przepływ powietrza i dostęp serwisowy. Zobacz produkt →

Wentylacja, woda i moc: szczegóły decydujące o długowieczności

Do maszyny muszą dotrzeć trzy serwisy, a każdy z nich łatwo się trochę pomylić.

• Powietrze. Utrzymuj przednią kratkę w czystości i pozostaw odstępy określone w instrukcji po bokach i z tyłu. Nigdy nie wkładaj jednostki do zabudowy do szczelnej wnęki.
• Woda. Dedykowany przewód zasilający z filtrem chroni zarówno lód, jak i parownik. Twarda woda powoduje osadzanie się kamienia na płycie, zmiękcza lód i skraca okresy międzyobsługowe.
• Moc. Dedykowany obwód pozwala uniknąć uciążliwych wyłączeń w przypadku włączenia innego sprzętu kuchennego i utrzymuje maszynę niezależną od pobliskich napraw.

Umiejscowienie również zasługuje na drugie spojrzenie: bezpośrednie światło słoneczne i bliskość piekarników lub frytownic podnoszą temperaturę otoczenia wokół szafy i cicho ograniczają moc. Jeśli jedyne dostępne miejsce znajduje się obok gorącej linii, rozważ mały wyciąg lub przynajmniej szczelinę, która umożliwia ucieczkę ciepła. Nasz wymagania dotyczące instalacji komercyjnej wytwornicy lodu bardziej szczegółowo omów prześwity i punkty połączeń.

Jakość wody, drenaż i rutyna chroniąca inwestycję

Maszyny do lodu zwykle nie ulegają dramatycznym awariom. Stopniowo tracą wydajność — niewielki kamień na parowniku, warstwa biofilmu w koszu, wężownica skraplacza pokryta tłuszczem kuchennym. Poniższa procedura utrzymuje wszystkie trzy pod kontrolą, nie pochłaniając dużo pracy.

1. Opłucz łyżkę i wnętrze pojemnika na koniec każdej zmiany i nigdy nie przechowuj łyżki w lodzie.
2. Co tydzień odkażaj pojemnik i uszczelkę drzwi roztworem dopuszczonym do kontaktu z żywnością, a następnie pozostaw do wyschnięcia na powietrzu.
3. Co miesiąc szczotkuj lub odkurzaj wężownicę skraplacza, częściej w kuchni pokrytej mąką lub tłustą.
4. Odkamieniaj obieg wody zgodnie z harmonogramem podanym w instrukcji dla Twojej twardości wody.
5. Wymień filtr wody przy jego nominalnej pojemności, a nie wtedy, gdy lód zacznie dziwnie smakować.
6. Za każdym razem, gdy urządzenie jest wyciągane do czyszczenia, należy sprawdzić przewód spustowy pod kątem załamań lub stojącej wody.

Lód o smaku kosza lub kostki, które wychodzą mętne i mokre, zwykle wskazują na konieczność stosowania wody i czyszczenia, a nie obiegu chłodniczego.

Dopasowanie maszyny do pomieszczenia

Kawiarnia i bar espresso

Szafka na blacie obok ekspresu oszczędza konieczności chodzenia do kuchni na tyłach po każdą mrożoną latte. Zarówno lód w kształcie kostki, jak i półksiężyca działają; liczy się to, że do kosza można dotrzeć bez odchodzenia od baru.

Komercyjna kostkarka do lodu typu Crescent dla barów i kawiarni Komercyjna kostkarka do lodu w kształcie półksiężyca z automatycznym sterowaniem i alarmami o usterkach, przystosowana do użytku przy barze, gdzie liczy się czysty lód i dostępny pojemnik na śmieci. Zobacz produkt →

Serwis barowy i koktajlowy

Tutaj lód jest częścią produktu. Przezroczyste, gęste kostki topią się powoli i sprawiają, że napój wygląda idealnie aż do ostatniego łyku, a szerszy i płytszy pojemnik umożliwia szybsze wybranie napoju w pośpiechu. Tam, gdzie kostkarka do lodu jest projektowana jako nowy blat barowy, a nie modernizowana, nasze niestandardowe rozwiązania w zakresie wyposażenia barów może łącznie uwzględnić jednostkę, trasę odpływu i wysokość roboczą.

Kwadratowa kostkarka do lodu dla kawiarni i barów Cicha maszyna do lodu w kwadratowych kostkach ze sterowaniem LCD, czyszczeniem za pomocą jednego przycisku i skalowalną wydajnością, w tym modele kompaktowe do instalacji w małych szafkach. Zobacz produkt →

Hotelowa spiżarnia, biuro i mała kuchnia

Te ustawienia rzadko wymagają dużej głośności, ale wymagają cichej pracy, prostego czyszczenia i zajmowania miejsca mieszczącego się w standardowej szafce. Skromna jednostka podblatowa z zamkniętym pojemnikiem jest zwykle lepszym rozwiązaniem niż duża maszyna pracująca przy ułamku jej wydajności.

Krótka lista kontrolna przed złożeniem zamówienia

• Zmierz wycięcie, otwarcie drzwi i trasę dostawy.
• Upewnij się, że otwory wentylacyjne urządzenia znajdują się z przodu i że komora na to pozwala.
• Oszacuj zużycie lodu w godzinach szczytu, a następnie dodaj dwadzieścia do trzydziestu procent.
• Zdecyduj, czy możliwy jest drenaż grawitacyjny, czy też wymagana jest pompa.
• Sprawdź, czy linia wody filtrowanej i dedykowany obwód mogą dotrzeć do tej pozycji.
• Zapytaj, kto będzie lokalnie serwisował urządzenie i co obejmuje gwarancja.

Nic to nie jest skomplikowane, ale każdy punkt jest łatwiejszy do rozstrzygnięcia przed dostawą niż po. Jeśli zastanawiasz się, która wbudowana kostkarka podblatowa będzie pasować do konkretnego blatu, menu lub schematu usług, podaj nam wymiary i godzinę, w której pracujesz najczęściej — to zwykle wystarczy, abyśmy wskazali Ci odpowiednią pojemność i styl lodu, a nie największą maszynę na liście.