Jak przeprowadzić konserwację zapobiegawczą w lodówce restauracji?

W tętniącego życiem świata komercyjnej kuchni, lodówki restauracyjne są robotami pracy. Chronią zapasy żywności, zapewniają bezpieczeństwo żywności i utrzymują zgodność firmy z przepisami zdrowotnymi. Kiedy lodówka się rozpadnie, nie jest to tylko niedogodność - jest to kryzys, który może prowadzić do tysięcy dolarów w zepsutej żywności i utraconej biznesie.

Dobrą wiadomością jest to, że większości awarii można zapobiec za pomocą spójnego i proaktywnego planu konserwacji. Przeprowadzanie regularnych konserwacji zapobiegawczej na Twoim lodówki restauracyjne Przedłuży ich żywotność, poprawi efektywność energetyczną i zaoszczędzi Ci kosztowne naprawy awaryjne.

Oto profesjonalny przewodnik, jak utrzymywać swoje jednostki chłodnicze w najlepszej formie.

1. Cotygodniowa lista kontrolna

To twoja pierwsza linia obrony przed nieoczekiwanymi problemami. Szybka cotygodniowa kontrola może przyjąć małe problemy, zanim staną się głównymi bólami głowy.

• Sprawdź temperaturę: Użyj osobnego, dokładnego termometru, aby zweryfikować temperaturę wewnętrzną każdej lodówki. W przypadku większości przedmiotów gastronomicznych temperatura powinna wynosić od 35 ° F do 40 ° F (1,7 ° C i 4,4 ° C). Jeśli temperatura jest wyłączona, dostosuj termostat i sprawdź ponownie w ciągu kilku godzin.

• Sprawdź uszczelki drzwi: Gumowa uszczelka wokół drzwi, znana jako uszczelka, ma kluczowe znaczenie dla utrzymania ciasnego uszczelnienia. Sprawdź to pod kątem pęknięć, łez lub oznak zużycia. Wadliwa uszczelka może spowodować wyciek zimnego powietrza, zmuszając sprężarkę do cięższej pracy i prowadzenia do gromadzenia się lodu. Oczyść uszczelkę ciepłą, mydlaną wodą, aby usunąć wszelkie resztki żywności.

• Wyczyść otwory wentylacyjne: Upewnij się, że otwory wentylacyjne w lodówce nie są blokowane przez pojemniki na żywność. Właściwy przepływ powietrza jest niezbędny, aby jednostka równomiernie i wydajnie ostygnąć.

2. Miesięczne głębokie czyste

Raz w miesiącu nadszedł czas, aby wykonać dokładniejsze czyszczenie, aby zapewnić swoje lodówki restauracyjne działają przy szczytowej wydajności.

• Wyczyść cewki skraplacza: Jest to prawdopodobnie najważniejsze zadanie konserwacji. Cewki kondensacyjne znajdują się w górnej lub dolnej części urządzenia i są odpowiedzialne za zwolnienie ciepła. Z czasem zbierają znaczną ilość pyłu, brudu i smaru z powietrza kuchennego. Brudne cewki uniemożliwiają skuteczne chłodzenie urządzenia, co może prowadzić do przegrzania i awarii sprężarki.

  • Jak to zrobić: Wyłącz i odłącz urządzenie. Użyj sztywnego pędzla lub odkurzacza z mocowaniem szczotki, aby delikatnie usunąć zanieczyszczenia z cewek. W przypadku mocno zabrudzonych cewek może być konieczna profesjonalna usługa czyszczenia.

• Wytrzyj powierzchnie wewnętrzne i zewnętrzne: Opróżnij lodówkę i wyczyść wszystkie wewnętrzne półki i ściany za pomocą bezpiecznego roztworu czyszczenia. To nie tylko utrzymuje jednostkę sanitarną, ale także zapobiega wzrostowi pleśni i pleśni. Nie zapomnij ocierać się na zewnątrz, w tym uchwyty i szczyty jednostek.

3. Kwartalna profesjonalna obsługa

Podczas gdy dedykowany wewnętrzny zespół może obsłużyć większość codziennej konserwacji, wysoce zaleca się zaplanowanie profesjonalnej rozmowy serwisowej co najmniej raz na trzy miesiące. Wykwalifikowany technik HVAC/chłodzenie może wykonywać zadania wykraczające poza zakres standardowego personelu kuchennego.

• Sprawdź poziomy czynnika chłodniczego: Technik mierzy poziomy i ciśnienie czynnika chłodniczego. Niska poziomy czynnika chłodniczego mogą wskazywać na wyciek, co doprowadzi do stopniowej utraty mocy chłodzenia i ostatecznie awarii sprężarki.

• Smaruj silniki wentylatorów: Silniki wentylatora w parowniku i kondensarze muszą być smarowane, aby upewnić się, że działają płynnie i cicho.

• Sprawdź i kalibruj sterowanie: Profesjonalista może sprawdzić, czy termostat i inne elementy sterujące są odpowiednio skalibrowane, zapewniając, że urządzenie dokładnie utrzymuje temperaturę.

• Pełna kontrola systemu: Technik przeprowadzi całkowitą kontrolę wszystkich komponentów, w tym sprężarki, zegar i systemu drenażu, aby zidentyfikować wszelkie oznaki zużycia lub potencjalne problemy.

Wdrażając to trójpoziomowe podejście do konserwacji zapobiegawczej-tygodniowo czeki, comiesięczne głębokie czyszczenia i kwartalne usługi profesjonalne-zmaksymalizujesz wydajność i długowieczność twojego lodówki restauracyjne . Ta proaktywna strategia nie tylko chroni twój cenny zapas, ale także zapewnia spokój ducha, co pozwala skupić się na tym, co robisz najlepiej: prowadzenie udanej restauracji.